Як доўга крэм застаецца свежым у агазавы балон(кантэйнер для захоўвання, напоўнены аднаразовым газам дыяксідам азоту) залежыць ад некалькіх фактараў, у тым ліку ад таго, ці дададзены стабілізатары, ад умоў захоўвання і ад таго, ці праводзіцца паўторная аэрацыя.

Як доўга захоўваюцца свежыя сліўкі

Узбітыя сліўкі рэкамендуецца выкарыстоўваць адразу, але калі засталіся рэшткі, іх можна захоўваць у халадзільніку каля 1 сутак. Калі вы хочаце, каб ваш крэм захоўваўся даўжэй, дадайце ў працэсе ўзбівання стабілізатар, напрыклад, жэлацін, сухое абястлушчанае малако, кукурузны крухмал або пудынг хуткага прыгатавання. Узбітыя такім чынам сліўкі будуць захоўвацца ў халадзільніку ад 3 да 4 дзён. Калі вы хочаце, каб вашы сліўкі даўжэй заставаліся свежымі, падумайце аб тым, каб запоўніць збівальнік дыяксідам азоту, які захавае яго ў халадзільніку да 14 дзён.

Як захоўваць рэшткі вяршкоў

Таксама важна захоўваць рэшткі вяршкоў, узбітыя сліўкі можна захоўваць, паклаўшы на міску сіта, каб вадкасць сцякала на дно міскі, а сліўкі заставаліся зверху, захоўваючы аптымальную якасць. Пры гэтым варта пазбягаць выкарыстання апошніх 10% вяршкоў, якія змяшчаюць шмат вадкасці, што можа прывесці да зніжэння якасці вяршкоў.