Азотният оксид (N2O) е универсален газ с много практически приложения в областта на медицината, промишлеността и храните. В хранително-вкусовата промишленост азотният оксид, като често използван разпенващ агент и уплътнител, се използва широко в производството на кафе, чай с мляко и сладкиши. В много международни кафенета и сладкарници N2O се използва в зарядното устройство за крем. Какви промени ще донесе N2O на крема?

Една от характеристиките на азотния оксид е способността му да надува крем. Когато газът под налягане се комбинира със сметаната в разпределителя, той насърчава образуването и стабилността на малки мехурчета в цялата смес. Този процес придава на крема лека, дишаща и пухкава текстура.

Освен че има вентилационни характеристики, азотният оксид може да служи и като стабилизатор за разбиване на сметана. Помага да се поддържа структурата и стабилността на крема за лице, като предотвратява пукането на мехурчета. Чрез образуването на защитен слой около мехурчетата, той може да предотврати сливането на мехурчета и да гарантира, че бита сметана ще запази своята пухкава форма за дълъг период от време.

Освен това въздействието на азотния оксид не се ограничава до текстурата и стабилността, той дори може да повлияе на вкуса на бита сметана. Когато N2O се разтвори в сметана, той леко подкиселява сместа, придавайки й фин вкус и подобрявайки цялостния вкус. Тази киселинност балансира присъщата сладост на сметаната, внасяйки хармоничен и цялостен вкус, който харесва небцето.