Колко дълго кремът остава свеж в aгазов цилиндър(контейнер за съхранение, пълен с газообразен азотен диоксид за еднократна употреба) зависи от няколко фактора, включително дали са добавени стабилизатори, условията на съхранение и дали е повторно аериран.

Колко издържа прясната сметана

Препоръчително е разбитата сметана да се използва веднага, но ако остане, може да се прибере в хладилник за около 1 ден. Ако искате кремът ви да издържи по-дълго, добавете стабилизатор по време на процеса на разбиване, като желатин, обезмаслено мляко на прах, царевично нишесте или инстантен пудинг на прах. Битата сметана по този начин ще се запази в хладилника 3 до 4 дни. Ако искате кремът ви да остане свеж по-дълго, помислете дали да не напълните бъркалката си с газ азотен диоксид, който ще го запази в хладилника до 14 дни.

Как да съхраняваме остатъчната сметана

Също така е важно да съхранявате остатъчната сметана, битата сметана може да се съхранява, като поставите цедка върху купата, така че течността да капе на дъното на купата, докато сметаната остава отгоре, поддържайки оптимално качество. В същото време трябва да избягвате да използвате последните 10% крем, който съдържа много течност, което може да доведе до намаляване на качеството на крема.