Dušikov oksid (N2O) je svestran gas sa mnogim praktičnim primenama u oblasti medicine, industrije i hrane. U prehrambenoj industriji, dušikov oksid, kao uobičajeno sredstvo za pjenjenje i zaptivanje, ima široku primjenu u proizvodnji kafe, čaja s mlijekom i kolača. U mnogim međunarodnim kafićima i poslastičarnicama, N2O se koristi u punjaču za kreme. Koje promjene će N2O donijeti kremi?

Jedna od karakteristika dušikovog oksida je njegova sposobnost da napuhuje kremu. Kada se plin pod pritiskom spoji sa kremom u razdjelniku, to pospješuje stvaranje i stabilnost malih mjehurića u cijeloj smjesi. Ovaj proces daje kremi laganu, prozračnu i pahuljastu teksturu.

Osim što ima karakteristike ventilacije, dušikov oksid može poslužiti i kao stabilizator za šlag. Pomaže u održavanju strukture i stabilnosti kreme za lice sprečavajući pucanje mjehurića. Formiranjem zaštitnog sloja oko mjehurića, može spriječiti fuziju mjehurića i osigurati da šlag zadrži svoj pahuljasti oblik tokom dužeg vremenskog perioda.

Osim toga, utjecaj dušikovog oksida nije ograničen samo na teksturu i stabilnost, može čak utjecati i na okus šlaga. Kada se N2O otopi u kremi, on lagano zakiseljuje smjesu, dajući joj suptilan okus i poboljšavajući ukupni okus. Ova kiselost balansira urođenu slatkoću vrhnja, donoseći harmoničan i sveobuhvatan okus koji zadovoljava nepce.