L'òxid nitrós (N2O) és un gas versàtil amb moltes aplicacions pràctiques en els camps de la medicina, la indústria i l'alimentació. A la indústria alimentària, l'òxid nitrós, com a agent d'escuma i segellador d'ús habitual, s'utilitza àmpliament en la producció de cafè, te amb llet i pastissos. En moltes cafeteries i pastisseries internacionals, el N2O s'utilitza al carregador de nata. Quins canvis aportarà N2O a la crema?

Una de les característiques de l'òxid nitrós és la seva capacitat per inflar la crema. Quan el gas a pressió es combina amb la nata del distribuïdor, afavoreix la formació i l'estabilitat de petites bombolles en tota la mescla. Aquest procés dóna a la crema una textura lleugera, transpirable i esponjosa.

A més de tenir característiques de ventilació, l'òxid nitrós també pot servir com a estabilitzador per muntar la nata. Ajuda a mantenir l'estructura i l'estabilitat de la crema facial evitant que esclatin les bombolles. En formar una capa protectora al voltant de les bombolles, pot evitar la fusió de les bombolles i garantir que la crema batuda mantingui la seva forma esponjosa durant un llarg període de temps.

A més, l'impacte de l'òxid nitrós no es limita a la textura i l'estabilitat, fins i tot pot afectar el gust de la nata. Quan el N2O es dissol en nata, acidifica suaument la barreja, donant-li un sabor subtil i millorant el sabor general. Aquesta acidesa equilibra la dolçor inherent de la nata, aportant un gust harmoniós i complet que agrada el paladar.