Oxid dusný (N2O) je všestranný plyn s mnoha praktickými aplikacemi v oblasti lékařství, průmyslu a potravinářství. V potravinářském průmyslu se oxid dusný jako běžně používané pěnidlo a tmel široce používá při výrobě kávy, mléčného čaje a koláčů. V mnoha mezinárodních kavárnách a cukrárnách se N2O používá v nabíječce smetany. Jaké změny přinese N2O smetaně?

Jednou z vlastností oxidu dusného je jeho schopnost nafouknout krém. Když se stlačený plyn spojí se smetanou v rozdělovači, podpoří se vznik a stabilita malých bublinek v celé směsi. Tento proces dává krému lehkou, prodyšnou a nadýchanou texturu.

Kromě ventilačních vlastností může oxid dusný sloužit také jako stabilizátor smetany ke šlehání. Pomáhá udržovat strukturu a stabilitu pleťového krému tím, že zabraňuje praskání bublin. Tím, že kolem bublinek vytvoří ochrannou vrstvu, může zabránit splynutí bublinek a zajistit, že si šlehačka zachová svůj nadýchaný tvar po dlouhou dobu.

Kromě toho vliv oxidu dusného není omezen na texturu a stabilitu, může dokonce ovlivnit chuť šlehačky. Když se N2O rozpustí ve smetaně, jemně okyselí směs, dodá jí jemnou chuť a zvýrazní celkovou chuť. Tato kyselost vyvažuje přirozenou sladkost smetany a přináší harmonickou a komplexní chuť, která potěší patra.