Το υποξείδιο του αζώτου (N2O) είναι ένα ευέλικτο αέριο με πολλές πρακτικές εφαρμογές στους τομείς της ιατρικής, της βιομηχανίας και των τροφίμων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το υποξείδιο του αζώτου, ως ευρέως χρησιμοποιούμενος παράγοντας αφρού και σφραγιστικό, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή καφέ, τσαγιού γάλακτος και κέικ. Σε πολλά διεθνή καφέ και ζαχαροπλαστεία, το N2O χρησιμοποιείται στον φορτιστή κρέμας. Τι αλλαγές θα φέρει το N2O στην κρέμα;

Ένα από τα χαρακτηριστικά του υποξειδίου του αζώτου είναι η ικανότητά του να φουσκώνει κρέμα. Όταν το πεπιεσμένο αέριο συνδυάζεται με την κρέμα στον διανομέα, προάγει το σχηματισμό και τη σταθερότητα μικρών φυσαλίδων σε ολόκληρο το μείγμα. Αυτή η διαδικασία δίνει στην κρέμα μια ελαφριά, αναπνεύσιμη και αφράτη υφή.

Εκτός από τα χαρακτηριστικά αερισμού, το υποξείδιο του αζώτου μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σταθεροποιητής για το σαντιγί. Βοηθά στη διατήρηση της δομής και της σταθερότητας της κρέμας προσώπου αποτρέποντας το σκάσιμο των φυσαλίδων. Σχηματίζοντας ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τις φυσαλίδες, μπορεί να αποτρέψει τη σύντηξη των φυσαλίδων και να εξασφαλίσει ότι η σαντιγί διατηρεί το αφράτο σχήμα της για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, η επίδραση του υποξειδίου του αζώτου δεν περιορίζεται στην υφή και τη σταθερότητα, μπορεί να επηρεάσει ακόμη και τη γεύση της σαντιγί. Όταν το N2O διαλύεται στην κρέμα, οξινίζει απαλά το μείγμα, δίνοντάς του μια λεπτή γεύση και ενισχύοντας τη συνολική γεύση. Αυτή η οξύτητα εξισορροπεί την εγγενή γλυκύτητα της κρέμας, φέρνοντας μια αρμονική και περιεκτική γεύση που ευχαριστεί τον ουρανίσκο.