El óxido nitroso (N2O) es un gas versátil con muchas aplicaciones prácticas en los campos de la medicina, la industria y la alimentación. En la industria alimentaria, el óxido nitroso, como agente espumante y sellador de uso común, se utiliza ampliamente en la producción de café, té con leche y pasteles. En muchas cafeterías y pastelerías internacionales se utiliza N2O en la cápsula de nata. ¿Qué cambios traerá el N2O a la crema?

Una de las características del óxido nitroso es su capacidad para inflar la crema. Cuando el gas a presión se combina con la nata en el distribuidor, favorece la formación y estabilidad de pequeñas burbujas en toda la mezcla. Este proceso le da a la crema una textura ligera, transpirable y esponjosa.

Además de tener características de ventilación, el óxido nitroso también puede servir como estabilizador para la nata montada. Ayuda a mantener la estructura y estabilidad de la crema facial evitando que exploten las burbujas. Al formar una capa protectora alrededor de las burbujas, se puede evitar la fusión de las burbujas y garantizar que la crema batida mantenga su forma esponjosa durante un largo período de tiempo.

Además, el impacto del óxido nitroso no se limita a la textura y la estabilidad, sino que incluso puede afectar el sabor de la crema batida. Cuando el N2O se disuelve en la crema, acidifica suavemente la mezcla, dándole un sabor sutil y realzando el sabor general. Esta acidez equilibra el dulzor inherente de la crema, aportando un sabor armonioso y completo que agrada al paladar.