Oxido nitrosoa (N2O) medikuntza, industria eta elikagaien alorretan aplikazio praktiko asko dituen gas polifazetikoa da. Elikagaien industrian, oxido nitrosoa, apar-agente eta zigilatzaile gisa erabili ohi dena, oso erabilia da kafea, esne-tea eta pastelak ekoizteko. Nazioarteko kafetegi eta pastel denda askotan N2O krema-kargagailuan erabiltzen da. Zer aldaketa ekarriko dizkio N2Ok kremari?

Oxido nitrosoaren ezaugarrietako bat krema puzteko gaitasuna da. Presioko gasa banatzaileko kremarekin konbinatzen denean, nahaste osoan burbuila txikien eraketa eta egonkortasuna sustatzen du. Prozesu honek kremari ehundura arina, transpiragarria eta leuna ematen dio.

Aireztapen-ezaugarriak izateaz gain, oxido nitrosoak esnegaina harrotzeko egonkortzaile gisa ere balio dezake. Aurpegiko kremaren egitura eta egonkortasuna mantentzen laguntzen du, burbuilak leher ez daitezen. Burbuilen inguruan babes-geruza bat osatuz, burbuilen fusioa saihestu daiteke eta esnegain harrotuak bere forma leuna mantentzen duela ziurtatzen du denbora luzez.

Gainera, oxido nitrosoaren eragina ez da ehundura eta egonkortasunera mugatzen, krema harrotuaren zaporea ere eragin dezake. N2O kreman disolbatzen denean, nahasketa azidotu egiten du astiro-astiro, zapore sotila emanez eta zapore orokorra hobetuz. Azidotasun honek kremaren berezko goxotasuna orekatzen du, ahosabaiari atsegin zaion zapore harmoniatsu eta integrala emanez.