اکسید نیتروژن (N2O) یک گاز همه کاره با کاربردهای عملی بسیاری در زمینه های پزشکی، صنعت و مواد غذایی است. در صنایع غذایی، اکسید نیتروژن، به عنوان یک عامل کف کننده و درزگیر رایج، به طور گسترده در تولید قهوه، چای شیر و کیک استفاده می شود. در بسیاری از کافی شاپ ها و کیک فروشی های بین المللی از N2O در شارژر کرم استفاده می شود. N2O چه تغییراتی در کرم ایجاد می کند؟

یکی از ویژگی های اکسید نیتروژن توانایی آن در باد کردن خامه است. هنگامی که گاز تحت فشار با کرم در توزیع کننده ترکیب می شود، باعث ایجاد و پایداری حباب های کوچک در کل مخلوط می شود. این فرآیند به کرم بافتی سبک، قابل تنفس و کرکی می بخشد.

اکسید نیتروژن علاوه بر داشتن ویژگی های تهویه، می تواند به عنوان یک تثبیت کننده برای خامه زدن نیز عمل کند. با جلوگیری از ترکیدن حباب ها به حفظ ساختار و پایداری کرم صورت کمک می کند. با تشکیل یک لایه محافظ در اطراف حباب ها، می توان از همجوشی حباب ها جلوگیری کرد و اطمینان حاصل کرد که خامه فرم گرفته حالت کرکی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

علاوه بر این، تأثیر اکسید نیتروژن به بافت و پایداری محدود نمی شود، حتی می تواند بر طعم خامه زده شده تأثیر بگذارد. هنگامی که N2O در خامه حل می شود، مخلوط را به آرامی اسیدی می کند و طعم لطیفی به آن می دهد و طعم کلی را تقویت می کند. این اسیدیته شیرینی ذاتی خامه را متعادل می کند و طعمی هماهنگ و جامع را به ارمغان می آورد که کام را خوشایند می کند.