Dityppioksidi (N2O) on monipuolinen kaasu, jolla on monia käytännön sovelluksia lääketieteessä, teollisuudessa ja elintarviketeollisuudessa. Elintarviketeollisuudessa typpioksiduulia yleisesti käytettynä vaahdotusaineena ja tiivisteaineena käytetään laajasti kahvin, maitoteen ja kakkujen valmistuksessa. Monissa kansainvälisissä kahviloissa ja kakkukaupoissa N2O:ta käytetään kermalaturissa. Mitä muutoksia N2O tuo kermaan?

Yksi dityppioksidin ominaisuuksista on sen kyky puhaltaa kermaa. Kun painekaasu yhdistyy jakajan kermaan, se edistää pienten kuplien muodostumista ja pysyvyyttä koko seoksessa. Tämä prosessi antaa kermalle kevyen, hengittävän ja pörröisen koostumuksen.

Ilmanvaihtoominaisuuksien lisäksi typpioksiduuli voi toimia myös kerman vaahdon stabilointiaineena. Se auttaa säilyttämään kasvovoiteen rakenteen ja pysyvyyden estämällä kuplien puhkeamisen. Muodostamalla suojakerroksen kuplien ympärille se voi estää kuplien sulautumisen ja varmistaa, että kermavaahto säilyttää kuohkean muotonsa pitkään.

Lisäksi dityppioksidin vaikutus ei rajoitu rakenteeseen ja stabiilisuuteen, se voi jopa vaikuttaa kermavaahdon makuun. Kun N2O liukenee kermaan, se happamoi seoksen varovasti antaen sille hienovaraisen maun ja tehostaen yleistä makua. Tämä hapokkuus tasapainottaa kerman luontaista makeutta tuoden harmonisen ja kattavan maun, joka miellyttää makua.