L'oxyde nitreux (N2O) est un gaz polyvalent ayant de nombreuses applications pratiques dans les domaines de la médecine, de l'industrie et de l'alimentation. Dans l’industrie alimentaire, le protoxyde d’azote, en tant qu’agent moussant et mastic couramment utilisé, est largement utilisé dans la production de café, de thé au lait et de gâteaux. Dans de nombreux cafés et pâtisseries internationaux, le N2O est utilisé dans le chargeur de crème. Quels changements le N2O apportera-t-il à la crème ?

L’une des caractéristiques du protoxyde d’azote est sa capacité à gonfler la crème. Lorsque le gaz sous pression se combine à la crème dans le distributeur, il favorise la formation et la stabilité de petites bulles dans l'ensemble du mélange. Ce processus donne à la crème une texture légère, respirante et moelleuse.

En plus d'avoir des caractéristiques de ventilation, le protoxyde d'azote peut également servir de stabilisant pour la crème fouettée. Il aide à maintenir la structure et la stabilité de la crème pour le visage en empêchant l'éclatement des bulles. En formant une couche protectrice autour des bulles, il peut empêcher la fusion des bulles et garantir que la crème fouettée conserve sa forme moelleuse pendant une longue période.

De plus, l’impact du protoxyde d’azote ne se limite pas à la texture et à la stabilité, il peut même affecter le goût de la crème fouettée. Lorsque le N2O se dissout dans la crème, il acidifie doucement le mélange, lui donnant un goût subtil et rehaussant la saveur globale. Cette acidité équilibre la douceur inhérente de la crème, apportant un goût harmonieux et complet qui plaît au palais.