O óxido nitroso (N2O) é un gas versátil con moitas aplicacións prácticas nos campos da medicina, a industria e a alimentación. Na industria alimentaria, o óxido nitroso, como axente de espuma e selante de uso común, úsase amplamente na produción de café, té de leite e bolos. En moitas cafeterías e pastelerías internacionais, o N2O úsase no cargador de crema. Que cambios traerá o N2O á crema?

Unha das características do óxido nitroso é a súa capacidade para inflar a crema. Cando o gas a presión se combina coa crema no distribuidor, favorece a formación e estabilidade de pequenas burbullas en toda a mestura. Este proceso dálle á crema unha textura lixeira, transpirable e esponxosa.

Ademais de ter características de ventilación, o óxido nitroso tamén pode servir como estabilizador para bater a nata. Axuda a manter a estrutura e a estabilidade da crema para o rostro evitando que estoupen as burbullas. Ao formar unha capa protectora ao redor das burbullas, pode evitar a fusión das burbullas e garantir que a nata manteña a súa forma esponxosa durante un longo período de tempo.

Ademais, o impacto do óxido nitroso non se limita á textura e á estabilidade, incluso pode afectar o sabor da nata montada. Cando o N2O se disolve na crema, acidifica suavemente a mestura, dándolle un sabor sutil e mellorando o sabor xeral. Esta acidez equilibra a dozura inherente da nata, aportando un sabor harmónico e completo que agrada ao padal.