Dušikov oksid (N2O) svestrani je plin s mnogo praktičnih primjena u području medicine, industrije i hrane. U prehrambenoj industriji, dušikov oksid, kao uobičajeno sredstvo za stvaranje pjene i brtvilo, široko se koristi u proizvodnji kave, čaja s mlijekom i kolača. U mnogim međunarodnim kafićima i slastičarnicama, N2O se koristi u punjaču za vrhnje. Koje će promjene N2O donijeti kremi?

Jedna od karakteristika dušikovog oksida je njegova sposobnost napuhavanja kreme. Kada se plin pod tlakom sjedini s vrhnjem u razdjelniku, potiče stvaranje i stabilnost malih mjehurića u cijeloj smjesi. Ovaj postupak daje kremi laganu, prozračnu i pahuljastu teksturu.

Osim ventilacijskih karakteristika, dušikov oksid može poslužiti i kao stabilizator za šlag. Pomaže u održavanju strukture i postojanosti kreme za lice sprječavajući pucanje mjehurića. Stvaranjem zaštitnog sloja oko mjehurića, može spriječiti spajanje mjehurića i osigurati da šlag zadrži svoj pahuljasti oblik dugo vremena.

Osim toga, utjecaj dušikovog oksida nije ograničen na teksturu i stabilnost, može utjecati čak i na okus šlaga. Kada se N2O otopi u vrhnju, lagano zakiseli smjesu, dajući joj suptilan okus i poboljšavajući cjelokupni okus. Ova kiselost uravnotežuje inherentnu slatkoću vrhnja, donoseći harmoničan i sveobuhvatan okus koji zadovoljava nepce.