A dinitrogén-oxid (N2O) sokoldalú gáz, számos gyakorlati alkalmazással az orvostudomány, az ipar és az élelmiszeripar területén. Az élelmiszeriparban a dinitrogén-oxidot, mint általánosan használt habosító- és tömítőanyagot széles körben használják kávé, tejes tea és sütemények gyártásában. Számos nemzetközi kávézóban és cukrászdában N2O-t használnak a krémtöltőben. Milyen változásokat hoz az N2O a krémben?

A dinitrogén-oxid egyik jellemzője, hogy képes felfújni a tejszínt. Amikor a nyomás alatti gáz egyesül a tejszínnel az elosztóban, elősegíti a kis buborékok képződését és stabilitását a teljes keverékben. Ez az eljárás könnyű, légáteresztő és bolyhos textúrát ad a krémnek.

Amellett, hogy szellőző tulajdonságokkal rendelkezik, a dinitrogén-oxid a tejszínhab stabilizátoraként is szolgálhat. Segít megőrizni az arckrém szerkezetét és stabilitását azáltal, hogy megakadályozza a buborékok felrobbanását. Védőréteg kialakításával a buborékok körül megakadályozhatja a buborékok összeolvadását, és biztosítja, hogy a tejszínhab hosszú ideig megtartsa pelyhes formáját.

Emellett a dinitrogén-oxid hatása nem korlátozódik az állagra és a stabilitásra, hanem még a tejszínhab ízét is befolyásolhatja. Amikor az N2O feloldódik a krémben, gyengéden megsavanyítja a keveréket, finom ízt adva, és javítva az általános ízt. Ez a savasság egyensúlyban tartja a tejszín benne rejlő édességét, harmonikus és átfogó ízt hozva, amely az ínynek tetszetős.