Il protossido di azoto (N2O) è un gas versatile con molte applicazioni pratiche nei campi della medicina, dell'industria e dell'alimentazione. Nell'industria alimentare, il protossido di azoto, come agente schiumogeno e sigillante comunemente usato, è ampiamente utilizzato nella produzione di caffè, tè al latte e torte. In molti bar e pasticcerie internazionali, N2O viene utilizzato nel caricatore della panna. Quali cambiamenti porterà N2O alla crema?

Una delle caratteristiche del protossido di azoto è la sua capacità di gonfiare la crema. Quando il gas in pressione si combina con la panna nel distributore, favorisce la formazione e la stabilità di piccole bollicine nell'intera miscela. Questo processo conferisce alla crema una consistenza leggera, traspirante e soffice.

Oltre ad avere caratteristiche di ventilazione, il protossido di azoto può fungere anche da stabilizzante per montare la panna. Aiuta a mantenere la struttura e la stabilità della crema viso evitando la formazione di bolle. Formando uno strato protettivo attorno alle bolle, può impedire la fusione delle bolle e garantire che la panna montata mantenga la sua forma soffice per un lungo periodo di tempo.

Inoltre, l'impatto del protossido di azoto non si limita alla consistenza e alla stabilità, ma può anche influenzare il gusto della panna montata. Quando N2O si dissolve nella panna, acidifica delicatamente la miscela, conferendole un gusto delicato ed esaltando il sapore generale. Questa acidità bilancia la dolcezza intrinseca della panna, apportando un gusto armonioso e completo che soddisfa il palato.