תחמוצת החנקן (N2O) הוא גז רב תכליתי עם יישומים מעשיים רבים בתחומי הרפואה, התעשייה והמזון. בתעשיית המזון, תחמוצת החנקן, כחומר קצף וחומר איטום נפוץ, נמצא בשימוש נרחב בייצור קפה, תה חלב ועוגות. בבתי קפה בינלאומיים רבים ובחנויות עוגות, נעשה שימוש ב-N2O במטען הקרם. אילו שינויים יביא N2O לקרם?

אחד המאפיינים של תחמוצת החנקן הוא יכולתו לנפח שמנת. כאשר הגז בלחץ מתאחד עם הקרם במפיץ, הוא מקדם היווצרות ויציבות של בועות קטנות בתערובת כולה. תהליך זה מעניק לקרם מרקם קל משקל, נושם ונימוח.

בנוסף למאפייני אוורור, תחמוצת החנקן יכולה לשמש גם כמייצב להקצפה. הוא עוזר לשמור על המבנה והיציבות של קרם הפנים על ידי מניעת התפוצצות בועות. באמצעות יצירת שכבת הגנה מסביב לבועות, הוא יכול למנוע היתוך בועות ולהבטיח שהקצפת תשמור על צורתה האוורירית לאורך זמן.

חוץ מזה, ההשפעה של תחמוצת החנקן אינה מוגבלת למרקם ויציבות, היא יכולה אפילו להשפיע על הטעם של הקצפת. כאשר N2O מתמוסס לקרם, הוא מחמצן בעדינות את התערובת, נותן לה טעם עדין ומשפר את הטעם הכללי. החומציות הזו מאזנת את המתיקות הטבועה בשמנת, ומביאה לטעם הרמוני ומקיף שמשמח את החך.