亜酸化窒素 (N2O) は、医療、産業、食品の分野で多くの実用化が行われている多用途のガスです。食品業界では、亜酸化窒素は、一般的に使用される発泡剤およびシーラントとして、コーヒー、ミルクティー、ケーキの製造に広く使用されています。多くの海外のコーヒーショップやケーキショップでは、クリームチャージャーにN2Oが使用されています。 N2Oはクリームにどんな変化をもたらすのでしょうか？

亜酸化窒素の特徴の 1 つは、クリームを膨らませる能力です。加圧ガスがディストリビューター内でクリームと結合すると、混合物全体における小さな泡の形成と安定性が促進されます。この工程により、クリームは軽量で通気性があり、ふわふわした質感が生まれます。

亜酸化窒素は通気性に加えて、ホイップクリームの安定剤としても機能します。泡の破裂を防ぎ、フェイスクリームの構造と安定性を維持するのに役立ちます。泡の周囲に保護層を形成することで泡の融合を防ぎ、ホイップクリームのふわふわ形状を長時間維持します。

さらに、亜酸化窒素の影響は食感や安定性にとどまらず、ホイップクリームの味にさえ影響を与える可能性があります。 N2O がクリームに溶けると、混合物が穏やかに酸性になり、微妙な味が与えられ、全体の風味が高まります。この酸味がクリーム本来の甘さとバランスをとり、味覚を満足させる調和のとれた包括的な味をもたらします。