Азот оксиді (N2O) - медицина, өнеркәсіп және тамақ салаларында көптеген практикалық қолданбалары бар жан-жақты газ. Тамақ өнеркәсібінде азот оксиді жиі қолданылатын көбік түзуші және тығыздағыш ретінде кофе, сүтті шай және торттарды өндіруде кеңінен қолданылады. Көптеген халықаралық кофеханалар мен торт дүкендерінде кремді зарядтау құрылғысында N2O қолданылады. N2O кремге қандай өзгерістер әкеледі?

Азот оксидінің сипаттамаларының бірі - оның кілегейді үрлеу қабілеті. Қысымдағы газ дистрибьютордағы кілегеймен біріктірілгенде, ол бүкіл қоспада шағын көпіршіктердің пайда болуына және тұрақтылығына ықпал етеді. Бұл процесс кремге жеңіл, дем алатын және жұмсақ құрылым береді.

Желдету сипаттамаларына ие болудан басқа, азот оксиді кремді көпірту үшін тұрақтандырғыш ретінде де қызмет ете алады. Ол көпіршіктердің жарылуын болдырмай, бет кремінің құрылымы мен тұрақтылығын сақтауға көмектеседі. Көпіршіктердің айналасында қорғаныс қабатын құра отырып, ол көпіршіктердің бірігуін болдырмайды және бұлғанған кілегей ұзақ уақыт бойы өзінің үлпілдек пішінін сақтауын қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар, азот оксидінің әсері текстура мен тұрақтылықпен шектелмейді, ол тіпті кілегейдің дәміне әсер етуі мүмкін. N2O кілегейде ерігенде, ол қоспаны ақырын қышқылдандырады, оған нәзік дәм береді және жалпы дәмді жақсартады. Бұл қышқылдық кілегейдің өзіне тән тәттілігін теңестіріп, таңдайға ұнайтын үйлесімді және жан-жақты дәм береді.