Аспаздық өнер әлемінде инновация бірегей және керемет тағамдарды жасаудың кілті болып табылады. Соңғы жылдары танымал болған осындай жаңалықтардың бірі азот оксидін (N₂O) пайдалану болып табылады. Көбінесе бұлғанған кілегей диспенсерлерімен байланысты, азот оксидінің дәстүрлі қолдануынан тыс көп нәрсені ұсына алады. пайдаланудың артықшылықтарын қарастырайықаспаздық қолданбалардағы азот оксиді және ол сіздің тағам дайындау тәжірибеңізді қалай арттыра алады.

1. Жақсартылған текстура және ауыз сезімі

Азот оксидінің ең көрнекті артықшылықтарының бірі - оның тағамда жеңіл, әуе текстурасын жасау қабілеті. Бұлғанған кілегей диспенсерінде қолданғанда, азот оксиді кілегейді аэрациялауға көмектеседі, нәтижесінде десерттерге, қоспаларға және салмаларға өте ыңғайлы үлпілдек және кремді құрылым пайда болады. Дәл осы принципті тұздықтар мен мусстарға да қолдануға болады, мұнда жеңіл және әуе консистенциясы жалпы тамақтану тәжірибесін айтарлықтай жақсарта алады.

2. Дәмді инфузия

Азот оксиді тек текстураға ғана қатысты емес; ол сондай-ақ дәм инфузиясында шешуші рөл атқарады. Сифонды немесе көпіртілген кілегей диспенсерін пайдалану арқылы аспаздар дәмдерді сұйықтықтарға тез және тиімді енгізе алады. Мысалы, бірнеше минут ішінде шөптермен тұндырылған майлар немесе жеміс хош иісті сироптар жасауға болады. Азот оксидінің қысымы ингредиенттердегі дәм қосылыстарын сұйықтыққа итермелейді, нәтижесінде күштірек және жанды дәм пайда болады.

3. Жылдам карбондану

Азот оксидінің тағы бір қызықты қолданылуы - оның сусындарды тез газдату қабілеті. Дәстүрлі газдандыру әдістері уақытты алуы мүмкін, бірақ азот оксиді арқылы бірнеше минут ішінде газдалған сусындарды жасауға болады. Бұл ерекше коктейльдер жасағысы келетін миксологтар үшін немесе тағамдарына жарқыраған дәм қосқысы келетін аспаздар үшін өте пайдалы.

4. Температураны бақылау

Азот оксиді пісіру кезінде температураны реттеуге де көмектеседі. Sous-vide әдістерімен бірге қолданғанда, ол дәмдерді тұндыру кезінде қажетті температураны сақтауға көмектеседі. Бұл әдіс шөптер мен дәмдеуіштердің хош иістерін сіңіре отырып, ет пен көкөністердің мінсіз пісірілуін қамтамасыз ету үшін дәл пісіру нәтижелеріне қол жеткізу үшін өте қолайлы.

5. Шығармашылық аспаздық техникасы

Азот оксидінің әмбебаптығы әртүрлі шығармашылық аспаздық техниканың есігін ашады. Аспазшылар көбікпен, эмульсиямен және тіпті сферификациямен тәжірибе жасай алады, бұл оларға дәстүрлі тағам дайындаудың шекарасын ілгерілетуге мүмкіндік береді. Азот оксидін пайдалана отырып, тағамның дәмін жақсартатын дәмді көбіктерді немесе асханаларды таң қалдыратын және қуантатын инновациялық презентацияларды жасауға болады.

6. Тұрақтылық және қалдықтарды азайту

Азот оксидін пайдалану ас үйдегі тұрақтылыққа да ықпал етуі мүмкін. Дәмдерді енгізу және текстураны тиімді жасау арқылы аспаздар тағам қалдықтарын азайтып, ингредиенттерді барынша пайдалана алады. Сонымен қатар, диспенсерлерде азот оксидін пайдалану артық орауышқа деген қажеттілікті азайтып, оны қоршаған ортаға зиянсыз нұсқа етеді.