아산화질소(N2O)는 의학, 산업, 식품 분야에서 실용적으로 많이 응용되는 다용도 가스입니다. 식품산업에서 아산화질소는 일반적으로 사용되는 발포제 및 실런트로 커피, 밀크티, 케이크 생산에 널리 사용됩니다. 해외의 많은 커피숍과 케이크 전문점에서는 크림차저에 N2O를 사용하고 있습니다. N2O가 크림에 어떤 변화를 가져올까요?

아산화질소의 특징 중 하나는 크림을 부풀리는 능력입니다. 가압된 가스가 분배기의 크림과 결합하면 전체 혼합물에서 작은 거품의 형성과 안정성이 촉진됩니다. 이 과정을 통해 크림은 가볍고 통기성이 있으며 푹신한 질감을 갖게 됩니다.

통풍 특성 외에도 아산화질소는 휘핑 크림의 안정제 역할도 할 수 있습니다. 거품이 터지는 것을 방지하여 페이스크림의 구조와 안정성을 유지하는데 도움을 줍니다. 거품 주변에 보호막을 형성하여 거품이 뭉치는 것을 방지하고 휘핑크림의 푹신한 모양을 오랫동안 유지해줍니다.

게다가 아산화질소의 영향은 식감이나 안정성에만 국한되지 않고 휘핑크림의 맛에도 영향을 미칠 수 있습니다. N2O가 크림에 용해되면 혼합물을 부드럽게 산성화하여 은은한 맛을 주고 전체적인 맛을 향상시킵니다. 이 산미는 크림 고유의 단맛과 균형을 이루어 입맛을 즐겁게 해주는 조화롭고 포괄적인 맛을 선사합니다.