Azoto oksidas (N2O) yra universalios dujos, turinčios daug praktinio pritaikymo medicinos, pramonės ir maisto srityse. Maisto pramonėje azoto oksidas, kaip dažniausiai naudojama putojanti medžiaga ir sandariklis, plačiai naudojamas kavos, pieno arbatos ir pyragų gamyboje. Daugelyje tarptautinių kavinių ir pyragaičių grietinėlės įkroviklyje naudojamas N2O. Kokius pokyčius N2O atneš kremui?

Viena iš azoto oksido savybių yra jo gebėjimas išpūsti grietinėlę. Kai slėginės dujos susijungia su kremu skirstytuve, tai skatina mažų burbuliukų susidarymą ir stabilumą visame mišinyje. Šis procesas suteikia kremui lengvą, kvėpuojančią ir purią tekstūrą.

Be ventiliacijos savybių, azoto oksidas taip pat gali būti naudojamas kaip grietinės plakimo stabilizatorius. Jis padeda išlaikyti veido kremo struktūrą ir stabilumą, nes neleidžia sprogti burbuliukams. Suformuodamas apsauginį sluoksnį aplink burbuliukus, jis gali užkirsti kelią burbulų susiliejimui ir užtikrinti, kad plakta grietinėlė ilgą laiką išlaikytų purią formą.

Be to, azoto oksido poveikis neapsiriboja vien tekstūra ir stabilumu, jis netgi gali turėti įtakos plaktos grietinėlės skoniui. Kai N2O ištirpsta grietinėlėje, jis švelniai parūgština mišinį, suteikdamas jam subtilų skonį ir sustiprindamas bendrą skonį. Šis rūgštingumas subalansuoja grietinėlei būdingą saldumą, suteikdamas harmoningą ir visapusišką skonį, kuris džiugina gomurį.