Slāpekļa oksīds (N2O) ir daudzpusīga gāze ar daudziem praktiskiem pielietojumiem medicīnas, rūpniecības un pārtikas jomā. Pārtikas rūpniecībā slāpekļa oksīdu kā plaši izmantotu putošanas līdzekli un hermētiķi plaši izmanto kafijas, piena tējas un kūku ražošanā. Daudzos starptautiskos kafejnīcās un kūku veikalos N2O tiek izmantots krējuma lādētājā. Kādas izmaiņas N2O ienesīs krēmā?

Viena no slāpekļa oksīda īpašībām ir tā spēja uzpūst krējumu. Kad spiediena gāze apvienojas ar krēmu sadalītājā, tas veicina mazu burbuļu veidošanos un stabilitāti visā maisījumā. Šis process piešķir krēmam vieglu, elpojošu un pūkainu tekstūru.

Papildus ventilācijas īpašībām slāpekļa oksīds var kalpot arī kā putukrējuma stabilizators. Tas palīdz saglabāt sejas krēma struktūru un stabilitāti, novēršot burbuļu plīšanu. Veidojot aizsargslāni ap burbuļiem, tas var novērst burbuļu saplūšanu un nodrošināt, ka putukrējums ilgstoši saglabā savu pūkaino formu.

Turklāt slāpekļa oksīda ietekme neaprobežojas tikai ar tekstūru un stabilitāti, tas var ietekmēt pat putukrējuma garšu. Kad N2O izšķīst krēmā, tas maigi paskābina maisījumu, piešķirot tai smalku garšu un uzlabojot kopējo garšu. Šis skābums līdzsvaro krējuma raksturīgo saldumu, radot harmonisku un visaptverošu garšu, kas iepriecina aukslēju.