I roto i te ao toi tunu kai, ko te mahi auaha te mea matua ki te hanga i nga rihi ahurei me te reka. Ko tetahi o enei mahi hou kua rongonuihia i enei tau ko te whakamahi i te waikura hauota (N₂O). I te nuinga o te wa e pa ana ki nga kaitapa kirīmi whiu, he maha atu nga mea hei tuku i te waikura nitrous i tua atu i ona whakamahinga tawhito. Kia tirotirohia nga painga o te whakamahinitrous oxide i roto i nga mahi tunu kai me pehea e whakanui ai i to wheako tunu kai.

1. Kakano Whakarei me te Mouthfeel

Ko tetahi o nga tino painga o te waikura nitrous ko tona kaha ki te hanga i nga kakano marama, hau i roto i nga kai. Ina whakamahia ana ki roto i nga toha kirīmi whiu, ka awhina te waikura nitrous ki te whakaahuru i te kirīmi, ka puta he kakano puhoi me te kirikiri e tino pai ana mo te kai reka, te toppings me te whakakii. Ka taea te whakamahi i tenei maataapono ki nga ranu me nga mousses, ka taea e te riterite marama me te hauhautanga te whakanui ake i te wheako kai katoa.

2. Whakawhanawhanga Karakara

Ko te waikura hauota ehara i te kakano noa; ka whai wāhi nui hoki ki te whaowhia kakara. Ma te whakamahi i te siphon, kirīmi whiu ranei, ka taea e nga kaitao te whakauru i nga mea reka ki roto i nga wai tere me te whai hua. Hei tauira, ka taea e koe te hanga i nga hinu whakato otaota, tirikara reka hua ranei i roto i nga meneti. Ko te pehanga mai i te waikura nitrous ka akiaki i nga pūhui reka mai i nga kai ki roto ki te wai, ka puta he reka ake te kaha me te hihiri.

3. Te warowai tere

Ko tetahi atu tono whakaongaonga o te waikura nitrous ko tona kaha ki te whakakoi i nga inu warowaiha. Ka roa te wa o nga tikanga tuku iho, engari ma te waikura nitrous, ka taea e koe te hanga i nga inu kawa i roto i nga wa poto. He mea tino pai tenei mo nga tohunga whakaranu e titiro ana ki te mahi cocktails ahurei, mo nga kaitao ranei e hiahia ana ki te taapiri i te korikori kanapa ki a ratou rihi.

4. Mana Pawera

Ka taea hoki e te waikura hauota te awhina ki te whakahaere i te pāmahana i te wa e tunu ana. Ka whakamahia i te taha o nga tikanga sous-vide, ka awhina i te pupuri i te pāmahana e hiahiatia ana i te wa e whakauru ana nga mea kakara. He tino pai tenei tikanga mo te whakatutuki i nga hua tunu kai, me te whakarite kia maoa nga kai me nga huawhenua ki te tino pai i te wa e mau ana i nga reka o nga otaota me nga mea kakara.

5. Nga Tikanga Tuinga Waihanga

Ko te whai kiko o te waikura nitrous ka whakatuwhera i te kuaha ki te maha o nga momo tikanga tunu kai. Ka taea e nga kaitao te whakamatau i te pahuka, te whakaehunga, tae atu ki te spherification, ka taea e ratou te turaki i nga rohe o te tunu kai tuku iho. Ma te whakamahi i te waikura nitrous, ka taea e koe te hanga pahuka pai hei whakanui i te reka o te rihi, he whakaaturanga auaha ranei e miharo ana, e koa ana ki nga kai kai.

6. Te Toimautanga me te Whakaiti Parapara

Ma te whakamahi i te waikura hauota ka whai waahi ano ki te oranga o te kihini. Ma te whakauru i nga mea kakara me te hanga kakano pai, ka taea e nga kaitao te whakaiti i te ururua kai me te whai hua ki a raatau kai. I tua atu, ko te whakamahi i te waikura nitrous i roto i nga dispenser ka taea te whakaiti i te hiahia mo te kohinga nui, ka waiho hei whiringa pai mo te taiao.