Азотниот оксид (N2O) е разновиден гас со многу практични примени во областа на медицината, индустријата и храната. Во прехранбената индустрија, азотен оксид, како вообичаено средство за пенење и заптивната смеса, широко се користи во производството на кафе, млечен чај и колачи. Во многу меѓународни кафулиња и слаткарници, N2O се користи во полначот за крем. Какви промени ќе донесе N2O во кремот?

Една од карактеристиките на азотен оксид е неговата способност да надува крем. Кога гасот под притисок се комбинира со кремот во дистрибутерот, тој промовира формирање и стабилност на мали меурчиња во целата смеса. Овој процес му дава на кремот лесна, дише и меки текстура.

Освен што има вентилациони карактеристики, азотен оксид може да послужи и како стабилизатор за шлаг. Помага да се одржи структурата и стабилноста на кремот за лице со тоа што спречува пукање на меурчиња. Со формирање на заштитен слој околу меурчињата, може да се спречи фузија на меурчиња и да се осигура дека шлагот ќе ја задржи својата меки форма долго време.

Освен тоа, влијанието на азотен оксид не е ограничено само на текстурата и стабилноста, туку може да влијае дури и на вкусот на шлагот. Кога N2O се раствора во крем, нежно ја закиселува смесата, давајќи и суптилен вкус и подобрувајќи го целокупниот вкус. Оваа киселост ја балансира вродената сладост на павлаката, донесувајќи хармоничен и сеопфатен вкус што го радува непцето.