Lachgas (N2O) is een veelzijdig gas met veel praktische toepassingen op het gebied van de geneeskunde, de industrie en de voeding. In de voedingsindustrie wordt lachgas, als veelgebruikt schuimmiddel en afdichtingsmiddel, veel gebruikt bij de productie van koffie, melkthee en gebak. In veel internationale coffeeshops en banketbakkers wordt N2O gebruikt in de roomlader. Welke veranderingen zal N2O voor room brengen?

Een van de kenmerken van lachgas is het vermogen om crème op te blazen. Wanneer het gas onder druk zich verenigt met de room in de verdeler, bevordert het de vorming en stabiliteit van kleine belletjes in het gehele mengsel. Dit proces geeft de crème een lichtgewicht, ademende en donzige textuur.

Naast ventilatie-eigenschappen kan lachgas ook dienen als stabilisator voor slagroom. Het helpt de structuur en stabiliteit van gezichtscrème te behouden door te voorkomen dat luchtbellen barsten. Door een beschermlaag rond de bubbels te vormen, kan het samensmelten van de bubbels worden voorkomen en ervoor zorgen dat de slagroom langdurig zijn luchtige vorm behoudt.

Bovendien beperkt de impact van lachgas zich niet tot textuur en stabiliteit; het kan zelfs de smaak van slagroom beïnvloeden. Wanneer N2O in room oplost, zuurt het het mengsel zachtjes aan, waardoor het een subtiele smaak krijgt en de algehele smaak wordt versterkt. Deze zuurgraad brengt de inherente zoetheid van room in evenwicht, waardoor een harmonieuze en uitgebreide smaak ontstaat die de smaakpapillen behaagt.