Lystgass (N2O) er en allsidig gass med mange praktiske anvendelser innen medisin, industri og mat. I næringsmiddelindustrien er lystgass, som et ofte brukt skummiddel og tetningsmiddel, mye brukt i produksjon av kaffe, melkete og kaker. I mange internasjonale kaffebarer og kakebutikker brukes N2O i kremladeren. Hvilke endringer vil N2O føre til krem?

En av egenskapene til lystgass er dens evne til å blåse opp krem. Når den trykksatte gassen kombineres med kremen i fordeleren, fremmer det dannelsen og stabiliteten av små bobler i hele blandingen. Denne prosessen gir kremen en lett, pustende og luftig tekstur.

I tillegg til å ha ventilasjonsegenskaper, kan lystgass også tjene som stabilisator for å piske krem. Den bidrar til å opprettholde strukturen og stabiliteten til ansiktskremen ved å hindre at bobler sprekker. Ved å danne et beskyttende lag rundt boblene kan det forhindre boblefusjon og sørge for at kremfløten beholder sin luftige form over lang tid.

Dessuten er virkningen av lystgass ikke begrenset til tekstur og stabilitet, det kan til og med påvirke smaken av pisket krem. Når N2O løses opp i krem, surgjør det forsiktig blandingen, noe som gir den en subtil smak og forsterker den generelle smaken. Denne syren balanserer den iboende sødmen til fløte, og gir en harmonisk og omfattende smak som behager ganen.