Podtlenek azotu (N2O) jest gazem o wszechstronnym zastosowaniu, mającym wiele praktycznych zastosowań w medycynie, przemyśle i żywności. W przemyśle spożywczym podtlenek azotu, jako powszechnie stosowany środek spieniający i uszczelniający, znajduje szerokie zastosowanie przy produkcji kawy, herbat mlecznych i ciast. W wielu międzynarodowych kawiarniach i cukierniach w zasypce do śmietanki stosuje się N2O. Jakie zmiany wprowadzi N2O do śmietanki?

Jedną z cech podtlenku azotu jest jego zdolność do nadmuchania śmietanki. Gdy sprężony gaz łączy się ze śmietaną w dystrybutorze, sprzyja to tworzeniu i stabilności małych pęcherzyków w całej mieszaninie. Proces ten nadaje kremowi lekką, oddychającą i puszystą konsystencję.

Oprócz właściwości wentylacyjnych podtlenek azotu może również służyć jako stabilizator śmietanki do ubijania. Pomaga zachować strukturę i stabilność kremu do twarzy, zapobiegając pękaniu pęcherzyków powietrza. Tworząc warstwę ochronną wokół bąbelków, zapobiega ich zrastaniu się i zapewnia, że ​​bita śmietana przez długi czas zachowa swój puszysty kształt.

Poza tym wpływ podtlenku azotu nie ogranicza się do konsystencji i stabilności, może nawet wpływać na smak bitej śmietany. Kiedy N2O rozpuszcza się w śmietanie, delikatnie zakwasza mieszaninę, nadając jej subtelny smak i wzmacniając ogólny smak. Ta kwasowość równoważy wrodzoną słodycz śmietanki, zapewniając harmonijny i kompleksowy smak, który cieszy podniebienie.