Jak długo krem pozostaje świeży wbutla z gazem(pojemnik do przechowywania wypełniony jednorazowym dwutlenkiem azotu) zależy od kilku czynników, w tym od tego, czy dodano stabilizatory, warunki przechowywania i czy jest on ponownie napowietrzany.
Bitą śmietanę zaleca się zużyć od razu, jeżeli jednak zostanie, można ją przechowywać w lodówce około 1 dzień. Jeśli chcesz, aby śmietana zachowała dłuższą trwałość, podczas ubijania dodaj stabilizator, taki jak żelatyna, odtłuszczone mleko w proszku, skrobia kukurydziana lub budyń błyskawiczny w proszku. Tak ubitą śmietanę można przechowywać w lodówce od 3 do 4 dni. Jeśli chcesz, aby Twoja śmietanka dłużej zachowała świeżość, rozważ napełnienie syfonu dwutlenkiem azotu, dzięki czemu będzie on przechowywany w lodówce do 14 dni.
Ważne jest również przechowywanie resztek śmietany, bitą śmietanę można przechowywać umieszczając nad miską sitko, tak aby ewentualny płyn ściekał na dno miski, a krem pozostał na wierzchu, zachowując optymalną jakość. Jednocześnie należy unikać stosowania ostatnich 10% kremu zawierającego dużo płynu, co może spowodować pogorszenie jakości kremu.
Zazwyczaj domowej roboty bita śmietana zachowuje świeżość w maszynie do ubijania przez 1 dzień, a bita śmietana ze stabilizatorem może zachować świeżość do 4 dni. Ponadto śmietanę można również zamrażać i przechowywać. Zamrożoną śmietankę można wycisnąć do określonego kształtu i umieścić w lodówce, aż stwardnieje, a następnie przenieść do zamkniętej torebki w celu przechowywania i przed użyciem należy ją ponownie rozmrozić.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie stosuje się stabilizatora, zaleca się spożyć nieotwartą bitą śmietanę w ciągu 1 dnia. Jeśli jednak dodamy stabilizator lub napełnimy ubijak gazowym dwutlenkiem azotu, czas świeżości śmietanki można wydłużyć do 3-4 dni, a nawet 14 dni. Należy pamiętać, że jeśli bita śmietana pozostawiona w lodówce dłużej niż jest to zalecane, spleśniała, oddzielała się lub straciła objętość, nie należy jej już używać. Zawsze sprawdzaj jakość przed użyciem, aby upewnić się, że nie uległa pogorszeniu, aby zapewnić bezpieczeństwo i zdrowie.