O óxido nitroso (N2O) é um gás versátil com muitas aplicações práticas nas áreas de medicina, indústria e alimentos. Na indústria alimentícia, o óxido nitroso, como agente espumante e selante comumente usado, é amplamente utilizado na produção de café, chá com leite e bolos. Em muitas cafeterias e confeitarias internacionais, o N2O é usado no carregador de creme. Que mudanças o N2O trará para o creme?

Uma das características do óxido nitroso é a sua capacidade de inflar o creme. Quando o gás pressurizado se combina com o creme do distribuidor, promove a formação e estabilidade de pequenas bolhas em toda a mistura. Esse processo confere ao creme uma textura leve, respirável e fofa.

Além de possuir características de ventilação, o óxido nitroso também pode servir como estabilizador para chantilly. Ajuda a manter a estrutura e estabilidade do creme facial, evitando o rebentamento de bolhas. Ao formar uma camada protetora ao redor das bolhas, pode evitar a fusão das bolhas e garantir que o chantilly mantenha seu formato fofo por um longo período de tempo.

Além disso, o impacto do óxido nitroso não se limita à textura e estabilidade, podendo até afetar o sabor do chantilly. Quando o N2O se dissolve no creme, acidifica suavemente a mistura, conferindo-lhe um sabor sutil e realçando o sabor geral. Essa acidez equilibra a doçura inerente ao creme, trazendo um sabor harmonioso e abrangente que agrada ao paladar.