Protoxidul de azot (N2O) este un gaz versatil cu multe aplicații practice în domeniile medicinei, industriei și alimentației. În industria alimentară, protoxidul de azot, ca agent de spumare și etanșant utilizat în mod obișnuit, este utilizat pe scară largă în producția de cafea, ceai cu lapte și prăjituri. În multe cafenele și cofetarii internaționale, N2O este folosit în încărcătorul de cremă. Ce schimbări va aduce N2O la cremă?

Una dintre caracteristicile protoxidului de azot este capacitatea sa de a umfla crema. Atunci când gazul presurizat se combină cu smântâna din distribuitor, favorizează formarea și stabilitatea bulelor mici în întregul amestec. Acest proces conferă cremei o textură ușoară, respirabilă și pufoasă.

Pe lângă faptul că are caracteristici de ventilație, protoxidul de azot poate servi și ca stabilizator pentru frișcă. Ajută la menținerea structurii și stabilității cremei de față, prevenind spargerea bulelor. Formând un strat protector în jurul bulelor, poate preveni fuziunea bulelor și se poate asigura că frișca își menține forma pufoasă pentru o perioadă lungă de timp.

În plus, impactul protoxidului de azot nu se limitează la textură și stabilitate, poate afecta chiar și gustul frișcă. Când N2O se dizolvă în cremă, acidifică ușor amestecul, dându-i un gust subtil și sporind aroma generală. Această aciditate echilibrează dulceața inerentă a smântânii, aducând un gust armonios și cuprinzător care mulțumește palatul.