Закись азота (N2O) — универсальный газ, имеющий множество практических применений в области медицины, промышленности и пищевой промышленности. В пищевой промышленности закись азота как широко используемый пенообразователь и герметик широко применяется при производстве кофе, чая с молоком, пирожных. Во многих международных кофейнях и кондитерских в зарядном устройстве для сливок используется N2O. Какие изменения привнесет N2O в сливки?

Одной из характеристик закиси азота является ее способность надувать крем. Когда сжатый газ соединяется со сливками в распределителе, это способствует образованию и стабильности мелких пузырьков во всей смеси. Этот процесс придает крему легкую, дышащую и пушистую текстуру.

Помимо вентиляционных свойств, закись азота также может служить стабилизатором для взбитых сливок. Это помогает сохранить структуру и стабильность крема для лица, предотвращая лопание пузырьков. Образуя защитный слой вокруг пузырьков, он может предотвратить слипание пузырьков и обеспечить сохранение воздушной формы взбитых сливок в течение длительного периода времени.

Кроме того, влияние закиси азота не ограничивается текстурой и стабильностью, оно может даже повлиять на вкус взбитых сливок. Когда N2O растворяется в сливках, он мягко подкисляет смесь, придавая ей тонкий вкус и улучшая общий вкус. Эта кислотность уравновешивает присущую сливкам сладость, создавая гармоничный и всеобъемлющий вкус, который радует вкус.