Oxid dusný (N2O) je všestranný plyn s mnohými praktickými aplikáciami v oblasti medicíny, priemyslu a potravinárstva. V potravinárskom priemysle sa oxid dusný ako bežne používané penotvorné činidlo a tmel široko používa pri výrobe kávy, mliečneho čaju a koláčov. V mnohých medzinárodných kaviarňach a cukrárňach sa N2O používa v nabíjačke na smotanu. Aké zmeny prinesie N2O smotane?

Jednou z vlastností oxidu dusného je jeho schopnosť nafúknuť krém. Keď sa stlačený plyn spojí so smotanou v rozvádzači, podporuje vznik a stabilitu malých bubliniek v celej zmesi. Tento proces dáva krému ľahkú, priedušnú a nadýchanú textúru.

Okrem ventilačných vlastností môže oxid dusný slúžiť aj ako stabilizátor smotany na šľahanie. Pomáha udržiavať štruktúru a stabilitu krému na tvár tým, že zabraňuje praskaniu bublín. Vytvorením ochrannej vrstvy okolo bublín môže zabrániť splynutiu bublín a zabezpečiť, aby si šľahačka udržala nadýchaný tvar po dlhú dobu.

Okrem toho vplyv oxidu dusného nie je obmedzený na textúru a stabilitu, môže dokonca ovplyvniť chuť šľahačky. Keď sa N2O rozpustí v smotane, jemne zmes okyslí, dodá jej jemnú chuť a zvýrazní celkovú chuť. Táto kyslosť vyvažuje prirodzenú sladkosť smotany a prináša harmonickú a komplexnú chuť, ktorá poteší podnebie.