V kulinárskom svete len málo vecí poteší zmysly tak ako vzdušná, nadýchaná textúra čerstvo šľahačky. Či už zdobíte dezerty, polievate horúcou čokoládou alebo pridávate do kávy nádych pôžitkárstva, šľahačka je všestrannou a milovanou pochúťkou. Premýšľali ste však niekedy nad vedou, ktorá sa skrýva za mágiou, ktorá premieňa obyčajný krém na rozkoš podobnú obláčikom? Odpoveď spočíva v zaujímavých vlastnostiach oxidu dusného, ​​bežne známeho ako N2O, a v špecializovaných nádobách, ktoré ho dodávajú –N2O valce.

Ponorte sa do sveta oxidu dusného

Oxid dusný, bezfarebný plyn s mierne sladkým zápachom, je často označovaný ako „plyn na smiech“ kvôli jeho schopnosti vyvolať euforický efekt pri vdýchnutí. V ríši šľahačky však hrá praktickejšiu úlohu N2O, ktorý pôsobí ako hnací plyn a stabilizátor.

Úloha N2O v smotane na šľahanie

Keď sa N2O uvoľní do nádoby so smotanou, prechádza procesom rýchlej expanzie. Táto expanzia vytvára v kréme drobné bublinky, čo spôsobuje, že krém napučí a získa svoju charakteristickú ľahkú a nadýchanú textúru.

N2O valce: Systém dodávky

N2O valce, tiež známe ako krémové nabíjačky, sú tlakové nádoby naplnené skvapalneným N2O. Tieto valce sú navrhnuté tak, aby sa zmestili do špecializovaných dávkovačov šľahačky, čo umožňuje riadené uvoľňovanie N2O pri aktivácii spúšte.

Dávkovač šľahačky: dať všetko dokopy

Dávkovač šľahačky pozostáva z komory, ktorá drží smotanu, a malej trysky, cez ktorú sa šľahačka vydáva. Keď je valec N2O pripojený k dávkovači a je aktivovaná spúšť, stlačený N2O pretlačí smotanu cez trysku a vytvorí prúd nadýchanej šľahačky.