Dušikov oksid (N2O) je vsestranski plin s številnimi praktičnimi aplikacijami na področju medicine, industrije in prehrane. V živilski industriji se dušikov oksid, kot običajno sredstvo za penjenje in tesnilo, pogosto uporablja pri proizvodnji kave, mlečnega čaja in peciva. V številnih mednarodnih kavarnah in slaščičarnah se N2O uporablja v polnilcu za smetano. Kakšne spremembe bo N2O prinesel smetani?

Ena od značilnosti dušikovega oksida je njegova sposobnost napihovanja smetane. Ko se plin pod pritiskom združi s smetano v razdelilniku, spodbuja nastanek in stabilnost majhnih mehurčkov v celotni mešanici. Ta postopek daje kremi lahko, zračno in puhasto teksturo.

Poleg prezračevalnih lastnosti lahko dušikov oksid služi tudi kot stabilizator za stepanje smetane. Pomaga ohranjati strukturo in stabilnost kreme za obraz, saj preprečuje pokanje mehurčkov. Z oblikovanjem zaščitne plasti okoli mehurčkov lahko prepreči spajanje mehurčkov in zagotovi, da stepena smetana dolgo časa ohrani svojo puhasto obliko.

Poleg tega vpliv dušikovega oksida ni omejen na teksturo in stabilnost, vpliva lahko celo na okus stepene smetane. Ko se N2O raztopi v smetani, nežno zakisa zmes, ji da subtilen okus in okrepi splošni okus. Ta kislost uravnoteži sladkobo, ki je značilna za smetano, ter prinaša harmoničen in celovit okus, ki ugaja brbončicam.