Oksidi i azotit (N2O) është një gaz i gjithanshëm me shumë aplikime praktike në fushën e mjekësisë, industrisë dhe ushqimit. Në industrinë ushqimore, oksidi i azotit, si një agjent shkumës dhe izolues i përdorur zakonisht, përdoret gjerësisht në prodhimin e kafesë, çajit të qumështit dhe ëmbëlsirave. Në shumë kafene ndërkombëtare dhe dyqane ëmbëlsirash, N2O përdoret në karikuesin e kremit. Çfarë ndryshimesh do të sjellë N2O në krem?

Një nga karakteristikat e oksidit të azotit është aftësia e tij për të fryrë kremin. Kur gazi nën presion kombinohet me kremin në shpërndarës, ai nxit formimin dhe qëndrueshmërinë e flluskave të vogla në të gjithë përzierjen. Ky proces i jep kremit një strukturë të lehtë, të frymëmarrjes dhe me gëzof.

Përveç karakteristikave të ventilimit, oksidi i azotit mund të shërbejë edhe si stabilizues për rrahjen e kremit. Ndihmon në ruajtjen e strukturës dhe qëndrueshmërisë së kremit të fytyrës duke parandaluar plasjen e flluskave. Duke formuar një shtresë mbrojtëse rreth flluskave, mund të parandalojë shkrirjen e flluskave dhe të sigurojë që kremi i rrahur të ruajë formën e tij të butë për një periudhë të gjatë kohore.

Për më tepër, ndikimi i oksidit të azotit nuk kufizohet vetëm në strukturën dhe qëndrueshmërinë, ai mund të ndikojë edhe në shijen e kremës së rrahur. Kur N2O shpërndahet në krem, ai acidifikon butësisht përzierjen, duke i dhënë asaj një shije delikate dhe duke rritur aromën e përgjithshme. Ky aciditet balancon ëmbëlsinë e natyrshme të kremit, duke sjellë një shije harmonike dhe gjithëpërfshirëse që kënaq qiellzën.