Азот оксид (Н2О) је свестран гас са многим практичним применама у области медицине, индустрије и хране. У прехрамбеној индустрији, азот оксид, као уобичајено средство за пењење и заптивач, има широку примену у производњи кафе, чаја од млека и колача. У многим међународним кафићима и посластичарницама, Н2О се користи у пуњачу за крему. Које промене ће Н2О донети креми?

Једна од карактеристика азот-оксида је његова способност да надува крему. Када се гас под притиском комбинује са кремом у дистрибутеру, промовише формирање и стабилност малих мехурића у целој смеши. Овај процес даје креми лагану, прозрачну и мекану текстуру.

Осим што има карактеристике вентилације, азот-оксид може послужити и као стабилизатор за шлаг. Помаже у одржавању структуре и стабилности креме за лице спречавајући пуцање мехурића. Формирањем заштитног слоја око мехурића, може спречити фузију мехурића и обезбедити да шлаг задржи свој пахуљасти облик током дужег временског периода.

Осим тога, утицај азот-оксида није ограничен на текстуру и стабилност, може чак утицати на укус шлага. Када се Н2О раствори у крему, он нежно закисели смешу, дајући јој суптилан укус и побољшавајући укупни укус. Ова киселост балансира урођену слаткоћу креме, доносећи хармоничан и свеобухватан укус који прија непцу.