Lefatšeng la bonono ba culinary, boqapi ke senotlolo sa ho theha lijana tse ikhethang le tse monate. E 'ngoe ea boqapi bo joalo bo fumaneng botumo lilemong tsa morao tjena ke tšebeliso ea nitrous oxide (N₂O). Hangata e amahanngoa le li-dispensers tsa tranelate tse shapuoa, nitrous oxide e na le ho hongata hoo e ka fanang ka hona ho feta ts'ebeliso ea eona ea setso. A re hlahlobeng melemo ea ho sebelisanitrous oxide ka lisebelisoa tsa culinary le kamoo e ka phahamisang boiphihlelo ba hau ba ho pheha.

1. Sebopeho se Matlafalitsoeng le Mouthfeel

E 'ngoe ea melemo e hlokomelehang ea nitrous oxide ke bokhoni ba eona ba ho theha masela a bobebe, a moea a lijong. Ha e sebelisoa ka har'a lihlahisoa tsa tranelate e shapuoang, nitrous oxide e thusa ho kenya tranelate moea, 'me e etsa hore ho be le monko o monate le o monate o loketseng lijo tse theolelang, litlolo le ho tlatsa. Molao-motheo ona o ka sebelisoa ho li-sauces le li-mousses, moo ho lumellana ha leseli le moea ho ka ntlafatsang haholo phihlelo ea ho jela ka kakaretso.

2. Infusion ea Flavour

Nitrous oxide ha se taba ea sebopeho feela; e boetse e bapala karolo ea bohlokoa ho infusion ea tatso. Ka ho sebelisa siphon kapa sesepa sa tranelate e shapuoang, baapehi ba ka kenya litlolo ka har'a metsi kapele le ka katleho. Mohlala, o ka etsa oli e kentsoeng litlama kapa li-syrups tse nang le tatso ea litholoana ka nako ea metsotso e seng mekae. Khatello e tsoang ho nitrous oxide e qobella metsoako ea tatso ho tloha metsoakong ho ea mokelikeli, e leng se hlahisang tatso e matla le e monate.

3. Carbonation e potlakileng

Tšebeliso e 'ngoe e thabisang ea nitrous oxide ke bokhoni ba eona ba ho noa carbonate kapele. Mekhoa ea setso ea carbonation e ka nka nako, empa ka nitrous oxide, u ka etsa lino tse monate ka metsotsoana e seng mekae feela. Sena se bohlokoa haholo bakeng sa li-mixologists tse batlang ho etsa li-cocktails tse ikhethang kapa bakeng sa baapehi ba batlang ho kenya lijana tsa bona tse phatsimang.

4. Taolo ea Mocheso

Nitrous oxide e ka boela ea thusa ho laola mocheso nakong ea ho pheha. Ha e sebelisoa hammoho le mekhoa ea sous-vide, e thusa ho boloka mocheso o lakatsehang ha o ntse o kenya litatso. Mokhoa ona o nepahetse bakeng sa ho fumana sephetho se nepahetseng sa ho pheha, ho netefatsa hore nama le meroho li phehiloe ka mokhoa o phethahetseng ha li ntse li monya tatso ea litlama le linoko.

5. Mekhoa ea Boipheliso ea Boipheliso

Ho feto-fetoha ha nitrous oxide ho bula monyetla oa mekhoa e fapaneng ea ho qapa ea ho pheha. Liapehi li ka etsa liteko ka li-foam, li-emulsion, esita le spherification, e ba lumellang ho sutumelletsa meeli ea ho pheha ha setso. Ka ho sebelisa nitrous oxide, u ka etsa foam e monate e ntlafatsang tatso ea sejana kapa linehelano tse ncha tse makatsang le tse natefisang lijo.

6. Moshoelella le Phokotso ea Litšila

Ho sebelisa nitrous oxide le hona ho ka kenya letsoho ho ts'ebetsong ka kichineng. Ka ho kenya litatso le ho etsa litlolo hantle, baapehi ba ka fokotsa tšenyo ea lijo le ho sebelisa metsoako ea bona hantle. Ho feta moo, ts'ebeliso ea nitrous oxide ho li-dispensers e ka fokotsa tlhoko ea liphutheloana tse feteletseng, ea e etsa khetho e ntle le tikoloho.