ไนตรัสออกไซด์ (N2O) เป็นก๊าซอเนกประสงค์ที่มีการนำไปใช้งานจริงมากมายในสาขาการแพทย์ อุตสาหกรรม และอาหาร ในอุตสาหกรรมอาหาร ไนตรัสออกไซด์เป็นสารก่อฟองและสารเคลือบหลุมร่องฟันที่ใช้กันทั่วไป มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตกาแฟ ชานม และเค้ก ในร้านกาแฟและร้านเค้กนานาชาติหลายแห่ง มีการใช้ N2O ในเครื่องชาร์จครีม N2O จะนำการเปลี่ยนแปลงอะไรมาสู่ครีม?

คุณลักษณะอย่างหนึ่งของไนตรัสออกไซด์คือความสามารถในการพองตัวของครีม เมื่อก๊าซที่มีแรงดันรวมกับครีมในตัวกระจาย จะส่งเสริมการก่อตัวและความเสถียรของฟองอากาศขนาดเล็กในส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการนี้ทำให้เนื้อครีมมีน้ำหนักเบา ระบายอากาศได้ดี และฟูนุ่ม

นอกจากจะมีลักษณะการระบายอากาศแล้ว ไนตรัสออกไซด์ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสำหรับวิปปิ้งครีมอีกด้วย ช่วยรักษาโครงสร้างและความคงตัวของครีมบำรุงผิวหน้าโดยป้องกันไม่ให้ฟองแตก ด้วยการสร้างชั้นป้องกันรอบๆ ฟอง จึงสามารถป้องกันการหลอมรวมของฟองและรับประกันว่าวิปครีมจะคงรูปร่างที่ฟูไว้ได้เป็นเวลานาน

นอกจากนี้ผลกระทบของไนตรัสออกไซด์ไม่ได้จำกัดอยู่ที่เนื้อสัมผัสและความคงตัวเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของวิปครีมอีกด้วย เมื่อ N2O ละลายเป็นครีม จะทำให้ส่วนผสมมีความเป็นกรดอย่างอ่อนโยน ทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มรสชาติโดยรวม ความเป็นกรดนี้ช่วยรักษาสมดุลของความหวานโดยธรรมชาติของครีม ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อมจนถูกปาก