Закис азоту (N2O) — це універсальний газ із багатьма практичними застосуваннями в медицині, промисловості та харчуванні. У харчовій промисловості закис азоту, як широко використовуваний піноутворювач і герметик, широко використовується у виробництві кави, чаю з молоком і тістечок. У багатьох міжнародних кав'ярнях і кондитерських N2O використовується в зарядному пристрої для крему. Які зміни внесе N2O у вершки?

Однією з властивостей закису азоту є його здатність надувати вершки. Коли газ під тиском поєднується з кремом у розподільнику, це сприяє утворенню та стабільності дрібних бульбашок у всій суміші. Цей процес надає крему легку, дихаючу та пухнасту текстуру.

Крім вентиляційних властивостей, закис азоту також може служити стабілізатором для збивання вершків. Допомагає зберегти структуру та стійкість крему для обличчя, запобігаючи лопанню бульбашок. Утворюючи захисний шар навколо бульбашок, він може запобігти зливанню бульбашок і гарантувати, що збиті вершки збережуть свою пухнасту форму протягом тривалого періоду часу.

Крім того, вплив закису азоту не обмежується текстурою та стабільністю, він навіть може впливати на смак збитих вершків. Коли N2O розчиняється у вершках, він м’яко підкислює суміш, надаючи їй тонкого смаку та посилюючи загальний аромат. Ця кислотність врівноважує притаманну солодкість вершків, створюючи гармонійний і повний смак, який приємно смакує.