Nitơ oxit (N2O) là loại khí đa năng có nhiều ứng dụng thực tế trong lĩnh vực y học, công nghiệp và thực phẩm. Trong công nghiệp thực phẩm, oxit nitơ là chất tạo bọt và chất bịt kín được sử dụng rộng rãi trong sản xuất cà phê, trà sữa và bánh ngọt. Ở nhiều quán cà phê, tiệm bánh quốc tế, N2O được sử dụng trong máy sạc kem. N2O sẽ mang lại những thay đổi gì cho kem?

Một trong những đặc điểm của oxit nitơ là khả năng làm phồng kem. Khi khí điều áp kết hợp với kem trong bộ phân phối sẽ thúc đẩy sự hình thành và ổn định của các bong bóng nhỏ trong toàn bộ hỗn hợp. Quá trình này mang lại cho kem một kết cấu nhẹ, thoáng khí và mịn màng.

Ngoài đặc tính thông gió, oxit nitơ còn có thể dùng làm chất ổn định cho kem đánh bông. Nó giúp duy trì cấu trúc và sự ổn định của kem mặt bằng cách ngăn chặn bong bóng vỡ. Bằng cách hình thành một lớp bảo vệ xung quanh bong bóng, nó có thể ngăn chặn sự kết hợp của bong bóng và đảm bảo rằng kem đánh bông duy trì được hình dạng bông xốp trong thời gian dài.

Ngoài ra, tác động của oxit nitơ không chỉ giới hạn ở kết cấu và độ ổn định, thậm chí nó còn có thể ảnh hưởng đến hương vị của kem đánh bông. Khi N2O hòa tan vào kem, nó sẽ axit hóa nhẹ hỗn hợp, mang lại hương vị tinh tế và nâng cao hương vị tổng thể. Độ axit này cân bằng vị ngọt vốn có của kem, mang lại hương vị hài hòa và toàn diện làm hài lòng khẩu vị.